返回主页
  1. ca88亚洲城>
  2. 知识 > 
  3. 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧

原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧

牛排你喜欢吃几分熟的,五分还是七分?切牛排的时候看到流出来的血水你多多少少还是会有些介意的吧,如今壹姐要告诉你个真相,其实这些不是血,而是…… 不是血水是什么? 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 以前壹姐以为是加热时间和温度不够,后来才知道,压根不是血,虽然它也是红色的…… 肉切开之后的血水,是水加肌红蛋白而成的混合物,也就是一种肉汁。 这些肉汁,不仅能让肉变得多汁美味,还含有丰富的铁,可是补血佳品。比起红枣、阿胶那些,不知道高到哪里去了。 只要肉的来源正规,比如正规的餐厅、正规的超市,那么这些肉都是经过杀菌的,也不用太担心卫生问题。 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 实在担心,就把肉做熟,或者点七分熟的牛排就好啦。 而且这个肌红蛋白是划分肉类的参考标准! 像白嫩嫩的鸡肉肌红蛋白少,所以我们叫它白肉。 牛肉羊肉肌红蛋白多,则是红肉! 作为肉,当然是肌红蛋白含量越高,才更好吃! 作为人类,我们肌红蛋白又是多少呢? 差不多2%的样子,又是牛羊肉的两倍多。 肉比汤更有营养 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 前两天,壹姐还和朋友争论肉和汤谁更有营养,作为一个营养师,他不听我的,非说营养全在汤里面…… 其实,肉比汤更有营养,骨汤含钙量很低。 这是因为,肉中的蛋白质等重要营养物质大多不溶于水,汤中主要是油脂,嘌呤的含量也很大(嘌呤过高会引发痛风),比起肉来并不算营养。最ca88亚洲城的吃法,应该是主吃肉,汤只是调味。 特别要注意,骨头中的钙能溶解在汤里的量非常低。一公斤肉骨头煮汤两小时,汤中的含钙量大约是20毫克。 那么鱼肉呢,乳白色的鱼汤是不是特别的有营养? 错!你以为乳白色的就是营养吗? 煮肉汤或鱼汤时看着汤变成奶白色是一件很神奇的事情。其实这是脂肪的乳化作用 脂肪本来不溶于水,但在蛋白质等物质的作用下,发生乳化反应,变成小颗粒被蛋白质包裹着悬浮在水中,看上去就是白色了 如果你觉得奶白色的汤看着赏心悦目,喜欢它的口感,当然可以继续这么煮。但如果是为了更有营养,那就大可不必了。 蔬菜、菌菇中含有许多水溶性的营养物质,像各种维生素。这样的用来煮汤倒是不错,所以下次熬汤的时候记得加点香菇、娃娃菜、豆腐之类的~ 无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。 肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来 一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,和15%-20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了 然而,骨头中的钙、铁等元素,属于不溶性成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中 对绝大多数消化吸收能力正常的人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了 不过,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值,对某些情况来说也不够准确。 汤中其实还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,病后虚弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。 对于病弱者,虽完整肉块的蛋白质含量更高,但因消化吸收能力和肝肾处理功能低下,无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。 绿叶蔬菜也能补钙 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 大家一直认为豆制品和奶制品才是补钙小能手,但其实不少绿叶蔬菜的含钙量也不低。 100g全脂牛奶钙含量:104毫克 100g雪里蕻(雪菜):230毫克 100g绿苋菜:187毫克 100g红苋菜:178毫克 100g芥蓝:128毫克 100g油菜:108毫克 100g空心菜:99毫克 100g小白菜:90毫克 …… 除了钙以外,这些绿叶蔬菜中也含有不少钾、镁等元素,有利于提高钙的利用率,减少尿钙的流失。 因此,大家在平时饮食中也要好好利用这些“特殊”的补钙食材。但注意,像菠菜这类草酸过多的绿叶菜,建议先焯水去掉大半的草酸,这样可以提高钙的利用率。 多吃黏黏的蔬菜,能通便 蔬菜界有一类“特殊”的存在:自带粘液,吃起来口感黏黏糊糊,大家对它们的态度也是呈两级分化。比较具有代表性的就是——木耳菜、丝瓜、秋葵等。 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 不过,这些黏黏糊糊的物质并不是很多人以为的「胶原蛋白」,而是多糖类物质,一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收,但可以为肠道内的益生菌(如双歧杆菌)提供营养,维护ca88亚洲城的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动,有润肠、通便的效果,因此便秘患者可以适当多吃点。 另外,多糖类物质保湿效果不错,现在秋季多吃些还能缓解干燥。 VC含量最高的水果是冬枣 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 一说起富含维生素C的食物,一定有人提名柑橘类水果,但真要说起VC含量最多的,既不是柠檬,也不是橙子,而是——新鲜大枣(冬枣)。每100g冬枣中VC含量高达243mg,几乎是柠檬的11倍(22mg/100g)。 不过,冬枣的含糖量也不少,约为25%~38%,每100g冬枣(大约六七颗)的热量可达105大卡。而100g米饭的热量大约为116大卡,大家可以对比感受一下。因此,对于高血糖患者来说,建议吃一两颗就够了,普通人一天吃四五颗也差不多了。 吃菜心,不如吃菜梗和菜叶 一层一层的菜叶包裹着的最里面的菜心,是不少人的最爱,又鲜又嫩又脆。但是,菜心虽然口感更好,但由于一直被包裹着不见光,因此产生不了叶绿素和纤维素,营养成分可以说很低了……(吃货可无视这一条!) 建议想要补充维生素、矿物质等营养素的朋友可以多吃菜叶;有便秘问题,需要补充水分和膳食纤维的朋友多吃菜梗。 馒头比米饭热量更高 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 以前一直认为不吃米饭,啃个馒头一定不容易发胖,可是万万没想到……相较于米饭和面条,馒头才是深藏不露的热量大boss。 据《中国食物成分表(2004)》,100g馒头、米饭、面条所含的营养分别为: 米饭:热量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g; 面条:热量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g; 馒头:热量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。 可见,不管是热量、脂肪,还是碳水化合物的量,馒头都是米饭、面条的2倍。而且馒头体积小,一不小心还容易吃多……所以,打算减肥的朋友最好少吃馒头,优先选择米饭、面条或粥。 葡萄上的白霜不用洗掉 原来牛排里的血水不是血 你一定也被骗了好多年吧 有人说,葡萄上的白霜是农药残留,但其实葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为“果粉”,属于生物合成的天然物质。除了葡萄外,蓝莓、西梅等水果表面也有。 它主要的作用是减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对人体无害。而且,因为果粉不溶于水,所以还能避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。 不仅如此,这“白霜”里还含有酵母,大家在自制葡萄酒发酵时都不用另外加入酵母。所以,葡萄皮上的“白霜”大家完全没有必要强行洗掉。 小编说两句 壹姐看到一个新闻,有关于“血水”的分享给大家: 带孩子去餐厅吃饭,结果购买的油炸鸡腿里,竟流出鲜红的血水。为此,李女士找到餐厅理论,餐厅退还了10元鸡腿钱。李女士觉得,这并非退钱的问题,餐厅应该引以为戒,保证食品安全。 对此,餐厅相关负责人表示歉意,并解释称,主要是因为师傅对鸡腿的改刀不到位,导致鸡腿没有炸至十成熟,但并不影响食用,鸡腿肉一定是全熟的。并承诺若孩子有任何不适,店方愿意承担全部责任。 看完壹姐的这篇文章,请大家不要再出去闹笑话了,不是鸡腿没熟,高温油炸,300度以上,该凝固的血早凝固了,请告诉他们,那叫肌红蛋白!
 
责任编辑:池卓娟
标签: 饮食 生活 ca88亚洲城 牛排
ca88亚洲城