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小心 有些食物太新鲜反而会中毒

买了一包进口坚果,一看已经过期三天了,吃还是不吃,这是个值得思考的问题,吃完会不会拉肚子,扔掉吧太浪费……好纠结啊! 过期食物还能吃吗 我们应该明确的是,过期食品确实是存在危害的。现代社会,食品很难坚持“现做现吃”。 小心 有些食物太新鲜反而会中毒 尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节,所以,保存食品是不可避免的。 而任何食品都有一个保存期限,过了保存期限食品品质将会产生变化,最直接的变化就是没有了应有的口感、风味、色泽,如果进一步发展将会变质,这个过程中将产生大量致病细菌如沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等,同时还会产生产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质,人食用了这些变质食品将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡。 为何有些人吃了过期食品没事呢?这里面有两个问题大家需要先了解一下... 过保质期就会变质吗? 产品的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期,它一般标注在具有限时使用时间的产品上,保质期内的食品一般要保证食物应有的商品性比如卖相和口感。在保质期内,产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准,食品可能由于存放方式、环境等问题而过早变质。 保质期≠最后可食用时间 在保质期过后,一些食品从安全性角度仍是可以食用的,但它的品质可能有某种程度的下降,因为即使过了保质期,食物也不会马上致病菌大增,换言之,就是变质。如冷冻食品过期后,致病菌可能没有超标,煮后吃下去也没有造成不良反应,但由于存放时间太长,风味、口感已经发生了一些变化,味道不新鲜,维生素含量也有下降,脂肪可能发生轻微氧化。 “过期食品能不能吃”的问题,答案就是:不建议吃,尤其是变质的食品,当然吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。这就好比机器过了保质期,虽然也能用,但是风险加大了。而且,即使可能不会引起急性中毒,但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达,造成癌症、组织畸变和突变。因此,还是建议大家不要食用过期食品,即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当,也可能缩短保质期,大家要格外注意。 因此,要想保障自身安全,就一定要了解各种食物的保质期: 常见食物的保质期 小心 有些食物太新鲜反而会中毒 食用油:通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中,保质期会相应缩短,即使没吃完,也应至少三个月一换。 乳品:乳品非常容易腐败变质,如果暴露在常温下,几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶,如果你根本无法在此期限内吃完,那就别买。 蛋类:没有固定的保质期,一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级,但是仍然是可以食用的。 小心 有些食物太新鲜反而会中毒 面包糕点:根据季节有不同的保质期,一般冬季7天,春秋季3—5天,夏季1—2天。但是如果面包保存不当,通常隔天就有可能滋生霉菌。这时,即使没到期也得坚决扔掉。 罐头:我们当年制作罐头的时候,是给了六个月的缓冲期。就是说,即使过期六个月,食用应该也是没有问题的。这是因为保质期总是设定得比实际储藏期稍短一些。不过,如果是水果罐头,尤其是铁皮罐头,最好还是不要过期很久,早点吃了为好。因为水果里有酸,时间久了会腐蚀罐头壁,如果把一些金属物质溶出就不好了。 米和干面:意大利面过期三个月一点没问题,除非是储藏技术特别差,着水或者空气湿度不好,容易长菌,要不然可以放很久的。米在国外不太吃,但是米可以做成的各种食品。面粉和米都是,如果里面的不饱和脂肪酸氧化, 不但味道差,对ca88亚洲城也不好。湿面团做的面条更容易出现安全问题,虽然是纯手工的。如果快过期了,就尽量早点吃完。 豆类:一样的,干豆子可以放很久,如果储存的地方凉爽干燥无光照,可以放很久。但是,如果被曝晒了,里面的油脂会加速氧化,让大豆有股怪味,不能吃。通常过期三个月都问题不大的。 盐等调味品。:一般如果成为知名度品牌的,盐等不包含脂肪酸的调味品,过期一年,一般来说也问题不大。 生鲜,蔬菜,肉类,海鲜,这些东西以及含肉类加工食品,可以说,比较难保藏。最好还是要标注过期日期之前开口吃完。 冷冻食品:细菌在冷冻条件下不会生长,所以冷冻食品只要不化冻,可以保存很久。 罐头食品:罐头食品是罐装密封之后,经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭,只要不打开,就不会变坏。 常温牛奶:它是经过超高温加热的,细菌全被杀光,在无菌条件下灌装到无菌容器中,就跟罐头食品一样,只要不打开,就不会变坏,过期了也还是安全的。 这些食物要放老些 小心 有些食物太新鲜反而会中毒 新鲜食品当然是最好的,养分没有流失,色泽亮丽、水分充足,人体吃了能吸收到更多的营养物质。但是还有一些是不适合鲜吃的: 1鲜黄花菜 黄花菜又叫忘忧草,其实我们在桌上看到的都是经过加工处理的黄花菜,新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱物质,食用后会对人体产生不良的作用。 处理方法:烧一锅开水,将新鲜黄花菜放在开水里面焯一下,然后沥干,再晒干后就可以食用了。 2鲜牛奶 刚挤出的牛奶又香又醇,还无添加剂,喝起来更美味?根据美国疾控中心的数据,1987~2010年间,因喝生奶或者吃生的奶制品导致的食品安全事故有133起,导致2659人次生病,其中269人需要住院,3人死亡。这是因为刚挤出来的奶是未经检验检疫的,有些不ca88亚洲城的奶牛产下的奶,会带有一些布氏杆菌、结核杆菌的细菌,很容易引起传染病。 处理方法:刚挤出来的鲜牛奶一定要放在锅里煮沸后才能喝,能起到一定的杀菌作用。 3鲜猪肝 我们对肉食类一般很有讲究,除了新鲜,再就是嫩滑。其他的倒没有什么问题,但是猪肝是不宜吃新鲜的。肝脏是排毒系统,鲜猪肝不仅有猪的代谢物,还可能藏有某些病原菌或寄生虫卵,如果不充分加热烹调,就有可能损害人体ca88亚洲城。 处理方法:猪肝一定要充分炒熟后才能吃。 4海蜇 海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,所以不能生吃。处理方法:想要生吃海蜇的话,可以将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5分钟,这样做可以杀死这种细菌。 5新茶 新茶就是指刚摘下不足一个月的茶叶,这种茶叶里面含有活性较强的鞣酸、生物碱等植物化学物质,如果大量饮用,就会使人的神经系统过于兴奋,使心率加快。而患有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。 处理方法:新茶至少存放半个月才能喝。 小编说两句 其实,正规厂家在包装上标示的所谓保质期,一般情况下都是非常保守的。根据食品种类的不同,一般都有10%到20%左右不等的保质时间裕量。这个裕量是为了防止食品在未完全按照贮藏标准存放时,对食品实际保质时间的“补偿”。按照“大数定律”,这个时间裕量从食品的生产、储藏和销售等环节的总体上来看,是完全够用的。
责任编辑:池卓娟
标签: 保质期 过期 食物 中毒
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