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香肠外面那层皮 到底是什么 能吃吗

有一个问题困扰壹姐多年了,我们买的香肠,外面都会有一层皮,半透明的,有的是红色,以前我都以为那是层塑料膜,后来才知道,原来是可以吃的,大家知道那层膜是什么吗? 肠外面那层皮能吃吗? 香肠外面那层皮 到底是什么 能吃吗? 这里说的肠主要是含肉成分较多的那种火腿肠,通常我们撕开包装皮之后,外面还有有一层半透明的薄膜,特别的薄,比较油,口感特别有嚼劲。 有些人可能把这层膜扔了,有点难撕,壹姐曾经也是这么做的,撕的时候我还在想,为什么要给它弄这么多层塑料,外面一层,里面还有一层,后来才发现自己傻了,这层皮其实是可以吃的,它的名字叫做肠衣! 肠衣是什么做的? 肠衣,是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。 香肠外面那层皮 到底是什么 能吃吗? 从当今世界上肠衣的实际用途来看,各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。目前在许多国家,凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国,用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。 牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线(羽毛球拍和网球拍)。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。 别小看肠衣,可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠,包括内蒙古地区都是这样。 南方,华中等地区多使用猪肠。 其实肠衣制作起来很麻烦,肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。 加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。 尤其是盐肠衣,制作中食用盐的用量就不小。目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。 为什么香肠外面要有一层皮? 香肠外面那层皮 到底是什么 能吃吗? 防止氧气进入造成氧化褐变 这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。 防止细菌繁殖造成肉品腐败 在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。 这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。 防止水份丢失 香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。 防止香味丢失 香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。 肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。 肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。 吃了肠衣会影响消化吗? 听说有人经常吃香肠,结果在胃里形成了一堆无法消化的东西,粘在胃肠壁上…… 肠衣分为动物肠衣、蛋白肠衣、纤维肠衣、玻璃纸肠衣、塑料肠衣。进了肚子了会消化的。 更何况动物内脏我们都能消化,肠衣怎么会消化不了呢,粘在胃壁上的那是泡泡糖吧?就算是泡泡糖,胃酸也能给它分解掉! 它是动物的肠子做的,叫做肠衣,也就是给肠穿上一层衣服,省得它散了,另有保持水份不过度散失,香味过度散失,阻隔氧气防腐等做用。比如哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层,如果撕下来对着强光一照,您会发现它是半透明状的。 这种的是质量比较好的优质肠衣! 小编说两句 正规的腊肠外面的皮是能吃的,是用猪小肠的外模做的,猪小肠把里面的油与肉去掉,用刮刀挂掉,只剩下外皮,所以,是可以吃的。不要担心。 肠衣的制作分为盐制和干肠衣,制作步骤比较复杂,壹姐就不解释了~
责任编辑:池卓娟
标签: 香肠 火腿 肠衣 饮食
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