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除了鸡肉和牛肉 有机肉、生奶也容易导致疾病

3月26日报道 文/sharon 据外媒报道,鸡肉和碎牛肉通常是餐桌上的主食,但它们也是最可能让消费者感染病菌的肉类产品。 bird-3231356__340 这份报告来自于公共利益倡导组织科学中心(CSPI),肉类产品的排名是基于它们可能引发严重疾病的可能性。 排名第一的是鸡肉。报告称,1998年至2010年间,各种鸡肉产品与美国452起食源性疾病和6896例疾病有关。(疾病爆发定义为两种或两种以上与普通食物来源有关的疾病。)在此期间,该产品与336起疫情和3801例病例有关。 该报告还确定了其他高风险产品,包括分别导致130和82次疫情的火鸡和牛排。该报告称,熟肉、猪肉和烤牛肉被认为是中等风险产品(与约60至130次疫情爆发有关),而火腿、香肠和鸡块则是低风险(与34至57次爆发有关)食品。 该报告是基于美国1714起涉及33372例疾病的疫情所提供的信息。每一种肉类产品的评分都基于它所引起的疾病的数量,以及因食用该产品而患病的人被送进医院的可能性。 然而,这项发现是有限的,因为绝大多数因食用受污染的肉制品而患病的人没有看医生,而且他们的病例也没有得到公共卫生当局的调查,CSPI食品安全主任卡罗琳·史密斯·德瓦尔(Caroline Smith DeWaal)说。 报告说,细菌沙门氏菌大肠杆菌O157:H7导致了大约三分之一的疾病。这些病原体在屠宰或肉类加工过程中往往会污染肉制品。这种细菌能在长时间久坐的食物上生长,如果未煮熟就会导致疾病。 5a01ff061700002100796521 一些专家对该报告持批评态度。美国堪萨斯州立大学(Kansas State University)食品安全教授道格拉斯·鲍威尔(Douglas Powell)称该排名是一种“噱头”,它会让人们因这些风险远离所有肉食。 Powell说:“在我看来,所有食品都是有风险的,应该谨慎对待。重要的是,要谨慎对待所有的食物,不仅仅是肉类,所有的食物都可能成为危险微生物的潜在来源。” Powell补充说,在过去的10年里,食源性疾病的最大源头一直是消费者通常会生吃的农产品。消费者应该用温度计来判断他们的食物何时达到了适当的内部温度,而且应该彻底清洗所有的农产品。 公共利益科学中心(CSPI)高级食品安全律师莎拉·克莱因(Sarah Klein)说,其他的食品安全建议包括避免厨房里的交叉污染:不要在生肉和未煮熟的食物上使用相同的切菜板。猪肉应该煮到62.7°,牛肉要煮到71°,家禽要煮到73° CSPI正在寻找食品工业以减少他们产品的污染,例如沙门氏菌(主要是家禽)和O157:H7大肠杆菌(主要是对碎牛肉的关注)。 美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention,简称cdc)发布的一份报告显示,总体而言,过去10年食源性疾病的病例有所减少。然而,2012年,由食源性细菌弯曲杆菌感染的人群比例比2006年和2008年高出14%。 christmas-3021445__340 有机肉可能更容易使人感染寄生虫 一种被称为弓形虫病的食源性疾病不会像沙门氏菌那样引人热议。但新的研究表明,一些有机肉类可能更容易携带这种寄生虫,而这种寄生虫可以传播给食用这些肉类的消费者。 研究人员指出,食用未煮熟的肉无论是有机的还是一般的,尤其是猪肉、羊肉和野味,是人们感染弓形虫的主要方式之一。人们也会通过不清洗未加工的水果和蔬菜来感染病毒,因为这些果蔬可能与被猫粪污染的土壤接触。 猫在吃了其他受感染的动物后,会传播弓形虫病,然后将寄生虫传播到它们的粪便中。这不仅会污染家里的垃圾箱,还会污染土壤和水。 尽管可能多达五分之一的美国人携带这种寄生虫,但很少人有症状,因为ca88亚洲城人群的免疫系统能很好地阻止弓形虫引起疾病。弓形虫病对孕妇和免疫力低下的人构成了更大的威胁,尤其是当他们在接触受污染的土壤或猫砂时。 在早期,这种疾病会引起类似流感的症状,如果严重的话,会对大脑、眼睛和其他器官造成损害。 这项研究发表在《临床传染病》杂志上。 编说两句: 有机肉是最有可能携带弓形虫寄生虫的食物在美国,携带弓形虫病寄生虫的可能性最大的食物包括生牛肉或稀有羊肉;未经高温消毒的羊奶;本地生产的腌制、干燥或熏肉;生蚝,蛤蜊或贻贝。(sharon)
责任编辑:邱彬彬
标签: 寄生虫 疾病
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